要說(shuō)酒文化的源頭，可以說(shuō)自從酒類(lèi)誕生那天起就開(kāi)始了。譬如，傳說(shuō)大禹曾命令他的屬下儀狄造酒。儀狄釀出了酒后，便送給大禹品嘗。但從此以后，大禹也就疏遠(yuǎn)了儀狄。別人問(wèn)為什么，大禹說(shuō)：“今后，肯定要有人為此物而亡國(guó)。”可見(jiàn)對(duì)于酒文化的研究重點(diǎn)——酒害和酒禍，自從那時(shí)起就有人預(yù)見(jiàn)了。

史書(shū)和出土文物表明，自中國(guó)有歷史以來(lái)，祭祀、會(huì)盟、各種慶典用酒都形成了固定程式的禮儀，使用酒器、酒具也逐漸系統(tǒng)、規(guī)范起來(lái)。酒器、酒具上的圖案、花紋、篆刻也與時(shí)俱進(jìn)地形成特色。中國(guó)古代非常崇尚禮儀，酒在當(dāng)時(shí)的作用和地位非常重要，此后從士大夫階層中逐漸形成了酒風(fēng)、酒德，且孔子、孟子都有過(guò)論述。晉人劉伶曾寫(xiě)過(guò)《酒德頌》。后來(lái)出現(xiàn)的有關(guān)酒的詩(shī)、詞、歌、賦、書(shū)法、繪畫(huà)、戲曲、音樂(lè)簡(jiǎn)直浩浩瀚瀚數(shù)不清楚。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《詩(shī)經(jīng)》中大約四分之一的作品與酒有關(guān);全唐詩(shī)大約五分之一與酒有關(guān);我國(guó)著名詩(shī)人、文人、書(shū)法家如李白、杜甫、白居易、李賀、賀之章、蘇軾、陶淵明等的作品中與酒有關(guān)的內(nèi)容都占很大比例。

雖然我國(guó)酒文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但“酒文化”這個(gè)詞的出現(xiàn)還是近二十年的事。1985年，于光遠(yuǎn)先生在北京參加四川某酒廠的一個(gè)品酒會(huì)，會(huì)后，于老先生揮筆為酒廠題詞寫(xiě)道：“廣義的文化包括酒文化。酒文化的發(fā)展在一定程度上對(duì)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和文化建設(shè)以及人民生活有影響。例如……”從此“酒文化”一詞被愈來(lái)愈多的人認(rèn)可、使用并研究、實(shí)踐。